Lasanha de Berinjelas

Ingredientes

3 berinjelas grandes
2 colheres (sopa) de azeite (geralmente uso mais)

Cobertura de carne moída
500 g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
250 ml purê de tomate (normalmente uso 1 lata de tomates pelados + 1 pitada de açúcar para diminuir a acidez)
sal e orégano à gosto 

Cobertura de queijo
2 ovos inteiros
250 g de queijo mussarela (desta vez usei meia cura)
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo ou amido de milho
1 xícara (chá) de leite 
sal, se necessário 

Modo de Preparo

Corte a beringela com casca no sentido de comprimento e deixe de molho em água com sal. Escorra e besunte com o azeite (eu uso um pincel). Grelhe em frigideira antiaderente até dourar. Reserve. Refogue a carne moída até perder a cor. Adicione a cebola, o alho, o purê de tomate e tempere com sal e o orégano. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. 
Bata os ovos, a mussarela, o amido( ou a farinha de trigo) e o leite no liquidificador. Tempere com sal. 
Faça camadas de carne moída, beringela e a mistura do liquidificador, repetindo as camadas até terminar os ingredientes. Salpique parmesão ralado leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. (Pode ser feito no microondas, a autora da receita recomenda 12 minutos).
Fonte:kafkanapraia.blogspot.com