Bolo musse de maracujá

Massa:
-4 ovos
-120 g de açúcar
-120 g de farinha de trigo

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e vá acrescentando as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Em seguida, ainda com a batedeira ligada, vá juntando o açúcar. Desligue a batedeira e agregue a farinha de trigo à massa, delicadamente.
Despeje numa forma redonda de 20 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve ao forno 180 ºC, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até que esteja assado internamente e não muito corado.

Mousse de Maracujá:
-180 g de chocolate branco picado
-100 ml de suco de maracujá
-100 ml de creme de leite
-3 g de gelatina incolor
-150 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco e misture com o suco de maracujá e com o creme de leite.
Dissolva a gelatina incolor de acordo com as instruções da embalagem e misture na mousse. Para terminar, incorpore o chantilly delicadamente.
Deixe a mousse na geladeira até firmar.

Calda:
-20 ml de suco de maracujá concentrado
-180 ml de água
-25 g de açúcar
-25 ml de rum (opcional)

Misture tudo e utilize para molhar as camadas de pão de ló.

Calda de Maracujá:
-100 g de polpa de maracujá azedo
-50 g de açúcar
-5 g de amido de milho (1 colher de chá)

Modo de preparo:
Leve a polpa de maracujá com o açúcar e o amido de milho ao fogo até ferver e engrossar. Deixe esfriar antes de utilizar.

Montagem:
-200 g de chantilly

Corte o pão de ló em três discos de mesma espessura. Coloque um deles sobre um prato e umedeça com um terço da calda. Espalhe metade da mousse de maracujá.
Coloque outro disco de massa sobre a mousse e umedeça com mais um terço da calda. Espalhe a outra metade da mousse e finalize a montagem com o último disco de pão de ló umedecido com o 1/3 restante da calda.
Leve o bolo à geladeira por no mínimo 2 horas antes de tirar o aro e cobrir com o chantilly.
Espalhe o chantilly como preferir.
Finalize com a calda de maracujá fria.