Bolo de abacaxi com coco gelado

Ingredientes: 

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água fervente

1/2 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de maisena

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de coco ralado

Margarina e farinha de trigo para untar

Coco ralado para polvilhar

Recheio:

3 ovos (claras e gemas separadas)

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de coco ralado

1/2 colher (sopa) de maisena

1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)

4 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite (sem soro)

1 lata de abacaxi em calda escorrido (reserve a calda)

Modo de preparo: 

Bata na batedeira os ovos e o açúcar por aproximadamente 10 minutos ou até formar um creme fofo, esbranquiçado e firme. Acrescente a água, o óleo, misture e em seguida adicione a farinha, a maisena e o fermento peneirados juntos. Bata novamente para misturar. Misture o coco delicadamente e despeje em uma fôrma de fundo removível de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Espere esfriar. Desenforme e corte no meio. 

Para o recheio: Em uma panela, leve ao fogo médio as gemas, o leite condensado, o coco ralado e a maisena dissolvida no leite mexendo até engrossar. Reserve. Para a cobertura, na batedeira, bata as claras em neve, acrescente o açúcar. Bata mais um pouco e coloque o creme de leite, batendo mais um pouco. Monte o bolo com a ajuda do aro. Coloque o aro no prato onde irá servir. Coloque um disco do bolo e umedeça com metade da calda do abacaxi reservada. Pique o abacaxi e misture com o creme. Espalhe sobre a massa e coloque a outra metade do bolo, umedecendo com a calda restante. Leve à geladeira por 3 horas. Retire o aro, cubra com o merengue e polvilhe com coco em flocos. Volte a geladeira por mais 1 hora e sirva em seguida.Se desejar, decore com pedaços de abacaxi.

Fonte: Receitas de Hoje