Torta Rainha do Café

Ingredientes

Para a Base de Massa Chiffon de café:
6 ovos grandes
150 gramas de açúcar refinado
120 ml de café forte
120 ml de óleo
220 gramas de farinha de trigo
20 gramas de cacau em pó
12 gramas de fermento em pó

Para o Recheio Cremoso de Leite em pó:
1 lata de leite condensado
15 gramas de farinha de trigo
1 favo de baunilha ou 1 colher (sopa) de aroma de baunilha
1 lata de creme de leite
20 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de chantilly (Fresco ou Vegetal)
100 gramas de leite em pó

Para o Mousse de Café:
4 colheres (sopa) de conhaque
20 gramas de café solúvel
200 gramas de chocolate ao leite
400 gramas de chocolate meio amargo
600 gramas de creme de leite com o soro
300 gramas de chantilly de chocolate

Para a Cobertura:
400 gramas de chantilly (fresco ou vegetal)
150 gramas de leite em pó

Para a Lateral:
150 gramas de chocolate temperado meio amargo
150 gramas de chocolate temperado branco

Modo de preparo

Massa Chiffon: 
Pre aqueça seu forno a temperatura média a 180º a 200º por 15 minutos.
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume. Em seguida acrescente os líquidos (café e óleo) e bata na velocidade mínima por 1 minuto. Retire da batedeira e junte os ingredientes secos mexendo com o auxílio de um fuet. Leve para assar em forma de 25 cm de diâmetro untada e enfarinhada somente no fundo por 35 minutos ou até que esteja firme ao toque.

Recheio: 
Misture em uma panela o leite condensado, a farinha de trigo e o favo de baunilha (caso usei o aroma adicione quando o brigadeiro sair do fogo), em seguida adicione o creme de leite e por último a manteiga sem sal. Leve ao mexendo sempre, quando levantar fervura cozinhe por 6 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso bata na batedeira o chantilly e o leite em pó na velocidade média até obter um creme liso e homogêneo. Quando o brigadeiro estiver totalmente frio junte o chantilly de leite em pó e mexa até obter um creme homogêneo.

Mousse: 
Dissolva o café solúvel no conhaque e reserve. Derreta os chocolates em microondas por 2 tempos de 2 minutos na potência média. Deixe o chocolate esfriar, quando então junte o creme de leite e a mistura de café mexendo até obter um creme homogêneo. Por último coloque o chantilly e mexa até obter um creme. Reserve.

Cobertura: 
Bata os dois ingredientes na batedeira na velocidade média até obter um creme na textura de trabalhar com o bico de confeitar. Reserve
Lateral: derreta os chocolates e faça a têmpera (conforme instruções da embalagem) e coloque cada chocolate em um saco de confeitar descartável. Em uma faixa de acetato faça desenhos (conforme feito pela Chef) e assim que começar a secar aplique na lateral da torta gelada. Leve para secar na geladeira por 3 minutos. Em seguida retire a faixa e sua lateral estará decorada.

Montagem da Torta
Divida a massa Chiffon em 3 partes;
Coloque o primeiro disco de massa em um aro ou forma de fundo falso;
Molhe com a calda de sua preferência;
Coloque metade da mousse;
Coloque outro disco de massa;
Molhe novamente;
Coloque todo o recheio de leite em pó;
Coloque outro disco de massa;
Molhe novamente;
Finalize com o restante da mousse.
Leve a Torta para gelar por 12 horas em geladeira ou 4 horas em freezer. Desenforme e decore a gosto.