Bolo de Aipim

Ingredientes

3 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 pitada de sal
100 gramas de coco ralado seco
200 ml de leite de coco
100 gramas de manteiga
3 xícara (chá) de açúcar
1 quilo de aipim

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique homogêneo, transfira para uma assadeira untada com um pouco de óleo, e leve para assar a 180°C por cerca de 1 hora e 15 minutos ou até que o bolo esteja firme e levemente dourado.

Dica: se seu liquidificador for pequeno divida os ingredientes e bata duas vezes.